◆ 和釜ってなんですか？

百聞は一見にしかず・・・ということで、お見せしましょう。



これが、和釜。もう１００年以上年季の入った大釜です。

上に乗っている木製の桶のようなものは、「まげわっぱ」といって、
釜いっぱいに煮た大豆と煮汁を逃がさないようにしています。

和釜は直径１．１ｍ、深さも１ｍあります。

大きさがわかるように、人が写りこんだ写真だとこんな感じ。



これを使って、大豆を一気に炊き上げます。

ちなみに、となりに写っている小さい釜は、糀づくり用の釜です。

自家製コシヒカリを蒸して糀をつくります。

◆ なぜ、３９０ｇなんて中途半端な分量なんですか？

この味噌の存在に対する感謝と、味噌の価値を認めてくださったお客様への感謝の気持ちをこめて３９０ｇ（サンキュー）といたしました。

表示上は３９０ｇになっていますが、実際には４００g弱はいっています。

ビニールの袋に入れてあるので、どうしても最後の一滴まで綺麗に取り出すことが難しく、取りきれない分をあらかじめ見越して、少しだけ多めに味噌を入れています。

◆ この入れ物はなに？

時仕込和釜味噌【壹】のためにオリジナルでデザインした焼き物です。

九谷焼の窯元にお願いしてつくってもらっています。

◆ どうして丸い器なの？

器の形にはふたつの意味が込められています。　

ひとつは、味噌の象徴という意味です。
味噌づくりには、大豆をつぶして球形にした味噌玉をつくる製法があり、
味噌と球形とは関係が深いのです。

もうひとつは、宝の象徴という意味です。「珠」という字には、宝物という意味があり、時が育んだ宝である「壹（いち）」にぴったりです。

◆ フタにあいた穴は何か意味があるの？

３つの●が合体したマーク。
一つ一つの●は、それぞれ豆、米、塩を意味し、
それ以外は何も入っていないということ。
そして同時に、３つの素材がバランスよく融合して
完成した形になっていることを表現しています。